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維生素B1

維生素B1

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維生素B1

  維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末,有微弱的特臭,味苦。

  維生素B1它廣泛存在于肉類和蔬菜中。主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

  維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應當充分利用。

維生素B1的作用

  1、預防嬰兒腳氣病

  嬰兒腳氣病多發生于2~5月齡的嬰兒,且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養的嬰兒,其發病突然,病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快,呼吸急促和困難。嚴重時身體會出現青紫、心臟擴大、心力衰竭和強直性痙攣,這些癥狀出現后的1~2天患兒易突然死亡,搶救時間非常緊急。

  患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫,用手指壓迫時,即出現一個凹陷,壓力解除后,此凹陷不能立即消失。

  2、其他作用

  (1)促進成長

  (2)幫助消化,特別是碳水化合物的消化

  (3)改善精神狀況;維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常

  (4)減輕暈機、暈船

  (6)可緩解有關牙科手術后的痛

  (7)有助于對帶狀皰疹的治療

維生素B1的副作用

  維生素B1這種水溶性維生素是副作用不大。多余的分量完全排出體外,不會貯留在人體中。

  維生素B1每天服用超過5~10g時,偶爾會出現發抖、皰疹(herpes)、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B1保存

  有引濕性,露置在空氣中,易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫,酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光,涼處保存,不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定,在堿性溶液中不穩定,易被氧化和受熱破壞。

  維生素B1在酸性環境中比較穩定,加熱不易分解。但在堿性環境中極不穩定,易被氧化而失去活性;紫外線可使維生素B1分解。

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維生素B1每天所需量

  維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關鍵的作用,所以,它的需要量一般根據碳水化合物攝人量來決定,大約供給每1000千卡熱能時,需核黃素0.5毫克。一般情況下,1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0.4毫克,1—3歲的兒童每日需要量為0.7—0.8毫克。但是由于個體的差異,維生素B1的需要量有所不同,特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子,要適當增加維生素Bl的供給量。

  男性成人 1.2-1.5mg

  女性成人 1.0-1.1mg

  孕婦和哺乳期婦女 1.3-1.4mg

  兒童供應量

  0-6個月 0.3mg

  6個月-1歲 0.5mg

  1-3歲 0.7mg

  4-6歲 0.9mg

  7-10歲 1.2mg

  11-14歲(男) 1.4mg

  11-14歲(女)1.2mg

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